Question

DO QUE SE TRATA O TEXTO ?(resumo)

porque as carnes salgadas são difíceis de estragar?

o que faz a comida estragar é a proliferação de micro-organismos como bactérias e leveduras.Nos alimentos crus, as enzimas do próprio alimento se encarregam de fazer a decomposição.O sal é usado como conservante porque inibe a ação de enzimas degradativas, sejam elas do alimento ou dos micro-organismos.Fora isso, ele faz que a água das células saia até que a concentração em sal seja a mesma que no interior e no exterior das células.Um ambiente seco,sem água, e encharcado de sal não é nada propício para agentes decompositores.''Afinal,como nós, eles também precisam de água para sobreviver", explica Jaime Amaya Farfan, professor titular da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade de Campinas(Unicamp).É bom lembrar que a salga pode perder seu poder conservante se não for feita em altas concentrações de sal, permitindo que a carne seja contaminada por bactérias halófilas - aquelas que vivem em ambiente salgado e com pouca água.Esse processo de conservação é usado em algumas carnes desde a Idade Média.O bacalhau,por exemplo, depois de salgado, era transportado, na Europa, em cima de mulas.Hoje em dia, só o transporte mudou - a conservação continua a mesma, pois a carne do bacalhau tem uma textura bem peculiar que, depois de reidratada, fica muito parecida com o que era antes.O bacalhau salgado e seco é um ambiente hostil para a sobrevivência de bactérias.

POR FAVOR alguém poderia fazer a gentileza de me ajudar ? :)

Answer 1

Resumindo o texto:

O texto em questão explica sobre a utilização de sal para impedir que a carne se estragar facilmente, desse modo abrangendo seu uso desde até a idade média que já era utilizado esse processo, alocando apenas o meio de transporte. Além de explicar que a carne se estraga menos por conta de que os decompositores não podem penetrar na mesma, já que como nós ele precisam de água para sustentar-se.Mas nem tudo são flores já que há bactérias especializadas nesse tipo de habitat inóspito que no caso seria as halófilas, utilizando o exemplo do bacalhau para expressar a própria.