Question

Do que é feito o açúcar mascavo? Preciso que resposta bem detalhada!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Answer 1

                       Descrição do Fluxo de Processamento  
1- Corte da cana A cana para fabricação do açúcar mascavo deve apresentar a maturação ideal, que é atingida num período de 12 a 18 meses após o plantio, dependendo da variedade. Neste ponto, o caldo atinge um Brix mínimo de 18%. Deve ser cultivada em solos devidamente corrigidos quanto aos teores de nitrogênio, fósforo e potássio. Cana verde, passada ou queimada não produzem a cristalização necessária à fabricação de açúcar mascavo ou resultam em produto escuro e com menor rendimento. O corte da cana deve acontecer no mesmo dia em que vai ser processada, observando-se a capacidade de produção diária da unidade de processamento. O corte deve ser feito em bisel, para facilitar a entrada na moenda.
2- Recepção e Limpeza da Cana
Ao chegar à unidade de processamento, a cana deve ser limpa, retirando-se o máximo de folhas. Através de jatos de água, retirar a cera e outras sujidades.
3- Moagem da cana
 A moagem da cana deve acontecer logo após o corte ou no tempo máximo de 36 horas, após o corte. As moendas devem ser lavadas antes e depois da moagem da cana. Abaixo das moendas, antes do tanque de decantação, deve ser colocado um ralo ou uma tela grossa para separar os bagacilhos.
4 - Decantação e Filtragem do caldo
Após a separação dos bagacilhos o caldo deve ser conduzido a um decantador com chicanas, para retirada das impurezas sólidas como terra, areia e outras. Para uma boa limpeza do caldo, usar telas intermediárias (média, fina e finíssima) entre o decantador e a tacha. Quanto mais limpo o caldo, mais fácil será a etapa de purificação, e melhor será a qualidade do produto fabricado.
5-  Purificação e limpeza do caldo
A limpeza do caldo é a retirada das impurezas na forma de espuma e é feita com o caldo quente, porém antes do início da concentração. Nesta etapa é necessária a utilização de fogo forte. A espuma deve ser retirada com escumadeira, e essa operação deve ser repetida até a limpeza total do caldo, para garantir um produto mais puro e mais claro. Concluída essa etapa, o caldo é transferido para a tacha menor, para concentração 6 - Concentração do caldo
A concentração do caldo consiste na evaporação da água, quando o volume do líquido for diminuindo gradativamente e ficando cada vez mais denso até atingir o "ponto" do açúcar mascavo. Ao aproximar do ponto, é necessário diminuir o fogo para evitar o escurecimento do produto. 7 - Determinação do "ponto"
O "ponto" do açúcar mascavo é um ponto mais forte do que o da rapadura, com o xarope atingindo a consistência de bala dura. Quando se coloca uma porção do xarope em forma de fios, numa vasilha com água fria, a massa se torna vítrea e quebradiça ( 90o B ).
8 - Resfriamento/mexedura/cristalização
Ao atingir o "ponto", o xarope é transferido para a masseira / gamelão, onde é batido até acontecer a sua total cristalização. ' Através da agitação rápida e constante, a massa vai resfriando, esfarelando até secar totalmente.
9 - Esfarelamento/Peneiragem do açúcar mascavo
 Após a cristalização total, através do resfriamento e agitação, a massa esfarela e seca, quando deverá ser peneirada para separar os torrões.
10 - Empacotamento/Pesagem
Após a peneiragem, o açúcar é embalado em sacos de polipropileno e pesado para ser comercializado 
11 - Armazenagem
O açúcar mascavo deve ser armazenado em local seco e ventilado. Deve ser colocado sobre estrados ou grades e empilhado com espaço entre as embalagens.