Question

diferencie amilose de amilopectina

Answer 1

Amilose: Cadeia não ramificada, se enrola, formando uma espiral.

Amilopectina: Cadeias curtas divergem da cadeia principal, formando ramificações.

EX: Acontece por que o Iodo reage com o amido.

Quando a Tintura de iodo entra em contato com a Amilose, ele se aloja no interior das hélices de amilose, interage mais com o iodo, ou seja , a coloração é mais intensa, entre o azul escuro e o preto.  Já quando a tintura de Iodo entra em contato com Amilopectina, como ela não apresenta a estrutura helicoidal, devido as ramificações,  o Iodo interage menos com o amido e a coloração será vermelha, menos intensa. Ex : na maça