Question

Diferencia a fermentação alcoolica da lática?

Answer 1

A fermentação é uma reação química que não depende do gás oxigênio para que um substrato (geralmente um açúcar) se decomponha e libere energia. Por essa característica, é considerada um tipo de respiração celular anaeróbia. Realizam essa modalidade de respiração algumas bactérias e fungos unicelulares conhecidos como lêvedos ou fermento biológico.
Toda respiração celular produz um resíduo comum: o gás carbônico (CO₂). Dependendo do tipo de açúcar que foi decomposto, há outros resíduos:
⇒Quando o açúcar fermentado é a o amido ou a sacarose (ou seus derivados, como a frutose e a glicose), o resíduo que acompanha o CO₂ é o álcool etílico - e temos uma fermentação do tipo alcoólica. Esse processo pode ser feito em escala industrial na produção de pães e bebidas alcoólicas fermentadas, p. ex.;
⇒Quando o açúcar fermentado é a galactose (ou a lactose) presente no leite, o resíduo será o ácido lático. O uso desse processo se dá na indústria de laticínios (iogurtes, coalhadas, etc.).

OBS.: Em casos excepcionais de esforço muscular contínuo, as células musculares podem receber menos oxigênio do que o necessário e decompor reservas de açúcares presentes nos músculos de forma anaeróbia. Isso também gera ácido lático e o seu acúmulo na musculatura  provoca a fadiga muscular (aquelas dores que sentimos depois de um exercício físico que não estávamos acostumados a fazer, p. ex.).

Espero ter ajudado.