Deve-se considerar que a exsudação da carne contém muitas vitaminas, minerais, aminoácidos e outros nutrientes hidrossolúveis, causando uma perda nutricional para o consumidor; além disso, o produto que teve uma perda considerável de água também terá uma perda de sua umidade e maciez. Além da baixa capacidade de retenção de líquido, alguns defeitos visuais podem ser causados pela glicólise pós-morte e por um pH final baixo.
Qual parâmetro físico químico está associado ao aparecimento de uma carne pálida, mole e exsudativa?
Resposta: pH
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Resposta correta: pH.
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Resposta:
pH
Explicação:
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