Desde da antiguidade, o salgamento tem sido usado como recurso para evitar a putrefação de alimentos, como a carne de boi porco e peixe. Explique o mecanismo através do qual o salgamento preserva os alimento.
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Olár!
O sal tem função de desidratar o alimento, ou seja, retirar água, pois a mesma é fonte de microrganismos que causam a decomposição da carne, por exemplo.
A água do alimento sai por osmose, uma vez que o meio exterior, onde está o sal, é hipertônico em relação ao meio interior, dentro do alimento. Essa diferença na pressão osmótica é que faz a água migrar para fora.
O sal tem função de desidratar o alimento, ou seja, retirar água, pois a mesma é fonte de microrganismos que causam a decomposição da carne, por exemplo.
A água do alimento sai por osmose, uma vez que o meio exterior, onde está o sal, é hipertônico em relação ao meio interior, dentro do alimento. Essa diferença na pressão osmótica é que faz a água migrar para fora.
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O sal produz um meio HIPERTÔNICO, isto é, um ambiente com uma concentração maior de solutos (neste caso, o NaCl) do que a concentração de solutos das células que nele estiverem (neste caso, os microrganismos). Como o meio interno (interior das células) dos microrganismos fica HIPOTÔNICO, a tendência é igualar a concentração com o meio externo. Para isto ocorre a PERDA DE ÁGUA por OSMOSE, do interior da célula (do microrganismo) para o ambiente. O micróbio morre desidratado.
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