Question

Dentre os microrganismos que fazem parte da microbiota do leite estão os gêneros bacterianos fermentadores de lactose, Lactobacillus, Streptococcus e Leuconostoc. Ao utilizarem o açúcar para o seu crescimento, produzem como metabólito o ácido lático que altera o pH. Esta característica pode ser usada positivamente em processos tecnológicos para a fabricação de derivados lácteos como queijos e iogurtes, mas também pode causar o azedamento do leite e deterioração de carnes e derivados. Em relação ao papel deteriorador das bactérias ácido-láticas é correto afirmar que: Escolha uma:
a. reduzem o pH do leite, reduzindo a estabilidade das micelas de caseína e aumentando as chances de precipitação;
b. aumentam o pH do leite, causando desestabilização das micelas de caseína e coagulação;
c. em temperaturas de resfriamento e em condições de aerobiose são as principais bactérias a colonizarem a superfície da carne;
d. podem causar alterações de coloração nos salames produzidos por fermentação espontânea pela produção de sulfeto de hidrogênio que reage com os pigmentos da carne.
e. tem um efeito sinérgico com Pseudomonas causando a deterioração da carne e dos derivados cárneos

Answer 1

Reduzem o pH do leite, reduzindo a estabilidade das micelas de caseína e aumentando as chances de precipitação;

Answer 2

Resposta:

reduzem o pH do leite, reduzindo a estabilidade das micelas de caseína e aumentando as chances de precipitação;

Explicação:

AVA