De acordo com o Guia de Alimentação para a população brasileira (2014): "A alimentação adequada e saudável é um direito humano básico que envolve a garantia ao acesso permanente e regular, de forma socialmente justa, a uma prática alimentar adequada aos aspectos biológicos e sociais do indivíduo e que deve estar em acordo com as necessidades alimentares especiais; ser referenciada pela cultura alimentar e pelas dimensões de gênero, raça e etnia; acessível do ponto de vista físico e financeiro; harmônica em quantidade e qualidade, atendendo aos princípios da variedade, equilíbrio, moderação e prazer; e baseada em práticas produtivas adequadas e sustentáveis."
Brasil. ministério da saúde. secretaria de atenção à saúde. departamento de atenção Básica. Guia alimentar para a população brasileira / ministério da saúde, secretaria de atenção à saúde, departamento de atenção Básica. – 2. ed. – Brasília : ministério da saúde, 2014.
Alimentos ricos em calorias, com baixo valor nutricional que contém grandes quantidades de conservantes como açúcar, sal e gorduras são característicos dos
Escolha uma:
a. alimentos minimamente processados.
b. alimentos transgênicos.
c.alimentos in natura.
d. alimentos ultraprocessados. Correto
e.alimentos processados.
Soluções para a tarefa
A Agência Nacional de Vigilância Sanitária é um órgão fiscalizador, desenvolveu um manual de categorização dos serviços de alimentação onde considera que os serviços de alimentação devem ter uma qualidade sanitária e melhoria contínua para oferecimento ao consumidor:
"Atualmente, os serviços de alimentação são distribuídos em duas categorias: aqueles que estão aptos a funcionar e os que não estão. O que se busca é a construção de um quadro mais preciso, onde se pode caracterizar a variação da qualidade sanitária entre aqueles que estão em funcionamento. Conhecer essa distribuição da qualidade sanitária deverá ser um instrumento norteador da atuação da vigilância sanitária, que pode traçar estratégias mais efetivas no caminho da melhoria contínua dos alimentos e serviços ofertados ao consumidor."
Disponível em: <http://www.anvisa.gov.br/hotsite/hotsite_categorizacao/documentos/Resumo_executivo_final.pdf>. Acesso em: 21 dez. 2017
Considere as afirmativas relativas ao peso per capita e o serviço de alimentação e assinale V para verdadeiro e F para falso:
( ) Conforme a variedade de opções de alimentos de um restaurante, também pode variar a quantidade per capita de cada alimento.
( ) Os alimentos consumidos crus têm suas porções iguais as per capita.
( ) Para o cálculo per capita deve-se considerar as perdas no pré-preparo e as mudanças que ocorrerão no alimento durante o preparo.
( ) A importância do estabelecimento do per capita de cada alimento está relacionado ao controle do padrão e custos das preparações.
( ) Os serviços de alimentação devem calcular suas per capitas considerando o custo e preferências da mesma forma, independente da clientela.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Escolha uma:
a. V - V - V - V - V.
b. V - V - F - V - V.
c. V - V - F - F - V.
d. F - F - V - F - V.
e. V - V - F - V - F.
Alimentos ultraprocessados.