CURSO DE GASTRONOMIA:
A brigada de salão são todos os funcionários que compõem o serviço de atendimento direto ao cliente, formada pelo maître, chefe de fila, garçom, commis e, em alguns casos, o sommelier que é frequentemente encontrado em restaurantes mais requintados. Para manter a organização, o salão é dividido em praças (como a brigada de cozinha), isto é, cada garçom é o responsável por sua praça, que consiste em determinadas mesas e/ou áreas do salão.
Considerando a função de cada membro da brigada de salão, associe as etapas da função com o cargo pertinente e, em seguida, assinale a alternativa correta.
I - Maître.
II - Sommelier.
III - Chefe de fila.
IV - Garçom.
V - Commis.
VI - Aprendiz.
( ) Colabora com o trabalho executado pelo commis.
( ) Auxilia o garçom no serviço aos clientes.
( ) Dirige, supervisiona e controla as atividades do pessoal do restaurante, cuidando da mise en place, pedidos de clientes, entre outros.
( ) Supervisiona e controla todo trabalho executado no restaurante.
( ) Responsável pela compra e armazenagem dos vinhos.
( ) Atende aos pedidos dos clientes.
A ordem correta é:
Soluções para a tarefa
A ordem correta é: VI - V - III - I - II - IV.
Primeiro vamos entender o que faz cada funcionários:
I - Maître: gerente do restaurante.
II - Sommelier: pessoa especializada em bebidas alcoólicas, vinhos.
III - Chefe de fila: faz o atendimento formal no restaurante, coordenando atividades dos barmans e garçons.
IV - Garçom: pessoa que serve em restaurantes e afins.
V - Commis: auxiliar/assitente de garçom.
VI - Aprendiz: ajuda o commis.
Assim, temos:
( VI ) Colabora com o trabalho executado pelo commis.
( V ) Auxilia o garçom no serviço aos clientes.
( III ) Dirige, supervisiona e controla as atividades do pessoal do restaurante, cuidando da mise en place, pedidos de clientes, entre outros.
( I ) Supervisiona e controla todo trabalho executado no restaurante.
( II ) Responsável pela compra e armazenagem dos vinhos.
( IV ) Atende aos pedidos dos clientes.
Bons estudos!