Question

Considera que na embalagem de um leite tenha sido informado que esse leite era pasterurizado, padronizado e homogeneizado. Com bases nessas informações, marque a opção correta.

Escolha uma:
a. O leite apresenta resultado positivo para fosfatase alcalina, demonstrando que o procedimento de pasteurização foi adequado.
b. O leite pasteurizado acima apresenta resultado negativo para fosfatase alcalina e positivo para peroxidase.
c. A fosfatase alcalina é uma enzima naturalmente presente no leite e não é destruída em temperatura de pasteurização.
d. A presença de fosfatase alcalina e ausência de peroxidase no leite é indicativo que o tratamento térmico foi adequado.
e. No leite submetido ao processo de pasteurização é avaliado somente a presença da enzima peroxidase.

Answer 1

A alternativa correta é a d. A presença de fosfatase alcalina e ausência de peroxidase no leite é indicativo que o tratamento térmico foi adequado.

Algumas enzimas podem ser encontradas naturalmente no leite. Outras, no entanto, depende da presença de certos microrganismos fazendo com que certas macromoléculas façam parte de elementos de controle.

A peroxidase é destruída em determinada temperatura. Sendo, portanto, a temperatura da pasteurização ultrapassada, não é possível encontrar a enzima. Por outro lado, a fosfatase é inativa na temperatura de pasteurização adequada e, quando ocorre a pasteurização, não deve ser encontrada.

Espero ter ajudado.