Conservação de alimentos é o conjunto dos métodos que evitam a deterioração dos alimentos durante um determinado período, chamado de vida-de-prateleira. Entre os componentes do alimento que apresenta maior influência na vida-de-prateleira dos alimentos está a água. Desta forma, controlar o teor de água presente no alimento, assim como a sua disponibilidade, é primordial para conservar os alimentos. Com base neste texto, pode-se afirmar sobre a atividade de água (Aa) Escolha uma: a. os alimentos microbiologicamente estáveis apresentam valores de Aa quase iguais a 1. b. a velocidade das reações enzimáticas não tem relação com a Aa do alimento. c. o sal e o açúcar, por aumentarem a pressão osmótica, tendem a diminuir a quantidade de água disponível aos micro-organismos. d. o que é mais importante para a conservação dos alimentos é a quantidade absoluta de água e não o tipo de ligação em que a água se apresenta. e. a Aa mais adequada para o crescimento bacteriano está na faixa de 0 até 0,5, como a encontrada em cereais.
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Resposta:
a.
o sal e o açúcar, por aumentarem a pressão osmótica, tendem a diminuir a quantidade de água disponível aos micro-organismos. Correto
Explicação:
DNM
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