Como surgiu a defumação dos alimentos?
Soluções para a tarefa
"O processo de defumação baseia-se na exposição do alimento à fumaça proveniente da queima incompleta de madeira, serragem, carvão, etc. Este processo é utilizado, principalmente, para carnes bovinas, pescados e embutidos. ... O sal presente e a desidratação resultante da defumação ajudam na conservação do alimento."
A defumação de alimentos surgiu da necessidade do homem, como uma forma de conservar por mais tempo o alimento para consumo. Envolve expor o alimento á fumaça, essa pode ser proveniente da queima de madeira ou do carvão, o calor ao qual o alimento é exposto o desidrata, com a perda da água o alimento se mantém próprio para consumo por mais tempo, além disso causa uma crosta em volta do alimento, isso impede de forma física que algum micro-organismo patogênico ataque o alimento. A defumação é utilizada principalmente em carne suína, em carne bovina e em pescados.