Question

Como se chama quando água e o óleo não se misturam

Answer 1

 se chama uma mistura heterogênea.

Answer 2

Água e óleo não se misturam pois polaridades diferentes. Água é polar e óleo apolar. Polar dissolve (mistura) apenas com polar, e com apolar a mesma coisa. É uma solução heterogênea.

Obs.: Não se era exatamente essa sua pergunta. Qualquer coisa pergunte. :)