Question

como podemos saber que as espécies evoluem

Answer 1

As espécies estão a todo o momento evoluindo, pois, a partir da teoria da seleção natural de Charles Darwin, as espécies sofrem mutações genéticas que podem, ou não, possibilitar uma melhor adaptação ao ambiente, sendo então o que chamamos de "evolução".
Pesquise sobre "A origem das espécies" ou "seleção natural" que você pode entender melhor