Biologia, perguntado por lettyfreitas4136, 9 meses atrás

como ocorre a produção do queijo através da desnaturação das proteínas do leite

me ajudem por favor​

Soluções para a tarefa

Respondido por Danas
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O queijo é produzido pela fermentação dos açucares do leite que irão gerar muitos componentes acidulantes, como o acido latico.

Com o aumento da concentração de acido latico o pH do leite irá diminuir até um ponto que as proteínas do leite não suportam e começam a desnaturar, com a desnaturação das proteínas, o leite se torna instável.

Todas as proteínas e gorduras passam a se contrair e expulsar o soro do leite, com toda a parte liquida, ficando apenas a parte solida.

Espero ter ajudado!

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