como ocorre a produção do queijo através da desnaturação das proteínas do leite
me ajudem por favor
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O queijo é produzido pela fermentação dos açucares do leite que irão gerar muitos componentes acidulantes, como o acido latico.
Com o aumento da concentração de acido latico o pH do leite irá diminuir até um ponto que as proteínas do leite não suportam e começam a desnaturar, com a desnaturação das proteínas, o leite se torna instável.
Todas as proteínas e gorduras passam a se contrair e expulsar o soro do leite, com toda a parte liquida, ficando apenas a parte solida.
Espero ter ajudado!
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