Question

Como e porque alterações no pH podem alterar a conformação tridimensional das proteínas?

Answer 1

A mudança significativa na concentração de íons pode interferir nas interações que ocorrem entre os aminoácidos responsável pela conformação tridimensional ou quaternária de uma proteína, o que é chamado de desnaturação.
Tudo isso porque os aminoácidos se combinam por diferentes interações (hidrofóbicas, pontes S-S, pontes de hidrogênio, ações que dão a uma proteína a forma de novelo)e com a mudança do Ph, esse novelo (forma tridimensional)tende a se desfazer, e a proteína perde a sua função.