Question

Como é feito o processo de conservação da salga? (Resposta resumida)

Answer 1

o sal desidrata o alimento ( retira a água de sua composição ) por diferença de pressão osmótica a água desloca-se do meio em que se encontra em maior concentração (no alimento ) para fora reduzindo a sua actividade. Assim permite a sua conservação pois a água é uma enorme fonte de microrganismo. Por vezes este processo é apenas preliminar pois de seguida efectua-se fumagem ou secagem do alimento ex: presunto , enchidos e etc. Este era um processo muito usado no passado , tantos para carne como pra peixe , mais com a inovação e o surgimento de outros métodos de conservação, entrou um pouco em desuso, tendo agora dado lugar a congelação ou a refrigeração. Onde ainda podemos ver a sua acção e na conserva do bacalhau, ainda muito utilizada. Esse processo surgiu nas primeiras civilizações com os homens primitivos, eles utilizavam este método, para a carne não estraga, pois naqueles tempo não existia geladeira. (resumido o mais que pude resumi ).