Question

como e feito o processo de conservaçao da defumaçao

Answer 1

Este processo consistem em expor o alimento a fumaça, a fumaça produzida é produto de uma queima incompleta de madeira (serragem ou carvão). A fumaça que é produzida contém compostos orgânicos como aldeídos, fenóis e ácido alifáticos.