como é feito a desidrataçao e secagem dos alimentos?
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SECAGEM POR AR AQUECIDO:
A secagem convencional por ar aquecido é realizada em secadores cujo sistema baseia-se na circulação de ar aquecido, combinando, dessa forma, transferência de calor (aquecimento do produto) e de massa (remoção da umidade) (Azeredo, 2004). Infelizmente este método causa alterações indesejáveis para os alimentos principalmente o endurecimento da parte externa do mesmo. Para atingir o mesmo objetivo com menores graus de alteração nutricional e sensorial podemos utilizar a liofilização, a atomização e a desidratação osmótica.
A secagem convencional por ar aquecido é realizada em secadores cujo sistema baseia-se na circulação de ar aquecido, combinando, dessa forma, transferência de calor (aquecimento do produto) e de massa (remoção da umidade) (Azeredo, 2004). Infelizmente este método causa alterações indesejáveis para os alimentos principalmente o endurecimento da parte externa do mesmo. Para atingir o mesmo objetivo com menores graus de alteração nutricional e sensorial podemos utilizar a liofilização, a atomização e a desidratação osmótica.
obrigado mais ñ é exatamente isso que procuro digo o modo normal que desidrato e secam
ha sim
precissa mais ñ ja achei
ok
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A desidratação ou secagem de um alimento (sólido ou líquido), é a operação de remoção de água, ou de qualquer outro líquido na forma de vapor, para uma fase gasosa insaturada através de um mecanismo de vaporização térmica, numa temperatura inferior à de ebulição.
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A desidratação osmótica é bastante utilizada como um pré-processo de desidratação, uma vez que a água é parcialmente removida, no final do processo o alimento perde cerca de 40% a 70% da água. A água restante é retirada por outro método, por exemplo, por atomização, diminuindo bastante os custos com energia.