Question

como a salga da carne consegue conservar e desidratar o alimento?

Answer 1

  Bom... é mais ou menos assim... 
para os microorganismos viverem nos alimentos eles necessitam de água... e ao acrescentar grande quantidade de sal (exemplo carne seca) ou açúcar (frutas em conserva), faz com que esses microorganismos não consigam sobreviver a este meio... no caso do sal, porque ele reduz a atividade de água existente na carne... Espero ter esclarecido a sua duvida...