Question

como a atividade de água pode influenciar na reação de maillard?​

Answer 1

Resposta:

Os açúcares redutores e aminoácidos interagem onde seus grupamentos aldólico (COH) e amino (NHR) ao reagir liberam uma molécula de água formando uma Base de Schif, após isso ocorre uma isomerização, formando assim um composto N-substituído, ganhando e perdendo H , seguido ⁺ de mais duas isomerizações.

Explicação:

ESPERO que tenha ajudado e bons estudos.