Question

Com tantas normas técnicas de padronização de procedimentos, seguir à risca as determinações da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) é dos grandes desafios da indústria. Com penalidades que vão de advertências ao fechamento do local, a atuação da vigilância sanitária para estabelecimentos de alimentação é rígida e exige atenção (MS, 2020). O processo de conservação através da cura, ou seja, utilizar o sal, precisa ser usado em grande quantidade para controlar o desenvolvimento de microrganismos. Contudo, é preciso ter cuidado pois o sal tem gosto forte, há de saber que esse uso irá acrescentar sabor. Na conservação dos alimentos o método considerado como germicida é: Alternativas Alternativa 1: Frio Alternativa 2: Calor Alternativa 3: Acidificação Alternativa 4: Desidratação Alternativa 5: Radiação

Answer 1

Na conservação dos alimentos, o método considerado como germicida é Desidratação, e por isso está correta a Alternativa 4.

O que é a técnica de desidratação?

Podemos compreender a técnica de desidratação como uma técnica que objetiva a conservação de alimentos, e é uma das técnicas mais antigas do mundo com esse objetivo. O processo é bastante simples e prático, e ele é considerado como germicida.

O processo pode ser resumido como a eliminação da água de um produto por evaporação, e aí calor e massa são transferidos. Uma das principais vantagens dessa técnica é que não é necessário refrigeração durante o armazenamento e transporte.

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