Question

Com relação à ENGENHARIA DE CARDÁPIOS, assinale a alternativa correta:
a. Os melhores produtos do cardápio são chamados de produtos cavalo de corrida, ou seja, são produtos com alta popularidade e alta rentabilidade.
b. Os piores produtos do cardápio são os chamados produtos cachorro, ou seja, têm baixa popularidade e alta rentabilidade.
c. Os piores produtos do cardápio são os chamados produtos cavalo de corrida, ou seja, têm baixa popularidade e alta rentabilidade.
d. Os melhores produtos do cardápio são chamados de produtos quebra-cabeça, ou seja, são produtos com alta popularidade e baixa rentabilidade.
e. Os melhores produtos do cardápio são chamados de produtos estrela, ou seja, são produtos com alta popularidade e boa rentabilidade.

Answer 1

Os melhores produtos do cardápio são chamados de produtos estrela, ou seja, são produtos com alta popularidade e boa rentabilidade.

Engenharia de Cardápios é uma estratégia de marketing e gestão para restaurantes, que mostra o diretor ou gerente; informações sobre a rentabilidade e a popularidade dos pratos no menu, para então poder tomar decisões, além de que, com as informações obtidas,  podese posicionar os pratos no menu da forma mais rentável possível.

Assim os produtos do cardápio são classificados em:

• Produtos cavalo de corrida: alta popularidade ebaixa rentabilidade
• Produtos cachorro: baixa popularidade e baixa rentabilidade
• Produtos quebra-cabeça: baixa popularidade e alta rentabilidade
• Produtos Estrela:  alta popularidade e alta rentabilidade

Alternativa Correta; E