Question

Clara de ovo ou albúmen é a parte transparente da célula de ovo, que circunda a gema e é formada predominantemente por água e pela proteína albumina. Quando submetida a altas temperaturas (ovo frito) essa proteína antes transparente torna-se branca e endurece. Como se chama a perda de forma e função das proteínas pelo aquecimento?

A) Permeabilidade

B) Desnaturação

C) Filtração

D) Condensação

Answer 1

Resposta:

A desnaturação das proteínas ocorre quando as suas estruturas secundárias, terciárias ou quaternárias são modificadas ou destruídas.