cite alguns produtos obtidos pela ação das bactérias
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Os
organismos relacionados aos processos de produção de vinhos e queijos
são fungos e bactérias que realizam a fermentação. No caso do vinho, o
microorganismo é um fungo, mais precisamente a levedura, cujo nome
científico é Saccharomyces cerevisae. A levedura é misturada ao caldo da
uva e se alimenta do açúcar presente nele, transformando-o em álcool
etílico e gás carbônico. A fermentação, neste caso, é chamada de
fermentação alcoólica. Os queijos são produzidos pela fermentação do
leite, graças a bactérias nele presentes, chamadas lactobacilos, que
produzem ácido lático a partir do açúcar do leite (a lactose). Este tipo
de processo é chamado de fermentação lática. O ácido lático produzido
torna o meio ácido (abaixa o pH), o que resulta na coagulação das
proteínas do leite, formando o coalho usado na fabricação de queijos e
iogurtes. No caso dos queijos, existe ainda a utilização de fungos que
dão características especiais a determinados tipos, como o mofo branco,
utilizado para dar o sabor característico dos queijos camembert e brie, e
o mofo azul, utilizado para os queijos gorgonzola e roquefort
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Queijos, vinhos, iogurte e entre outros...
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