Question

Carne é o conjunto de tecidos, de cor de consistência características, que recobre o esqueleto dos animais. Comercialmente, denomina-se carne todas as partes dos animais que servem de alimentos ao homem, incluindo aves e peixes. Atualmente observa-se um aumento do consumo de carne em detrimento ao consumo de cereais, feijões e tubérculos. Sobre a estrutura da carne, assinale a alternativa INCORRETA:

A
O tamanho dos feixes musculares e a quantidade de tecido conjuntivo determinam a textura da carne, que será mais macia quando as fibras apresentarem pequeno diâmetro.

B
O tecido conjuntivo branco, embora endureça a carne, transforma-se rm gelatina quando submetido ao calor úmido, tornando-se mais macio.

C
A gordura melhora o sabor, a suculência e a maciez da carne cozida, além de reduzir o tempo de cocção.

D
O lagarto, a picanha, a fraldinha e o acém são cortes de carne gorda.

E
O tecido conjuntivo amarelo é comporto por elastina. É encontrado nos ligamentos que unem os ossos e órgãos e não é amaciado pela cocção.

Se puderem justificar por favor, para que eu possa compreender melhor (professora não deu a aula ).

Answer 1

 A alternativa D está incorreta pois o lagarto é considerada uma carne magra devido aos seus baixos níveis de gordura, tal fato se deve ao fato desse corte está localizado no membro anterior dos bovinos, o qual possui maior esforço energético e isso consequentemente diminuí as reservas de gorduras.

 Já a picanha o acém  e a fraldinha são sim  considerados cortes gordos, tanto é que tem maior valor de mercado pois a gordura confere a esses cortes maior palatabilidade.