Question

calor seco ocorre quando, no método de cocção, existe a desidratação do alimento. O calor seco pode ser aplicado ao alimento com ou sem gordura. No calor seco com gordura é transmitido o calor, de for
ma indireta, por meio da gordura. Já no calor seco sem gordura há apenas ar seco (PHILIPPI, 2014). Sobre o método de cocção calor seco com gordura, associe os itens, utilizando o código a seguir:

I- Frigir.
II- Assar.
III- Gratinar.
IV- Saltear.

(    ) Consiste em colocar o alimento no forno para que fique com uma camada dourada e crocante.
(    ) Consiste em colocar o alimento em pouca gordura sem movimentar a frigideira.
(    ) Consiste em colocar o alimento no forno ou no espeto.
(    ) Consiste em colocar o alimento em pouca gordura numa frigideira e mexer constantemente.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

FONTE: PHILIPPI, Sônia Tucunduva. Nutrição e Técnica Dietética. 3. ed. Barueri: Manole, 2014.a) I - IV - III - II.b) IV - I - III - II.c) III - I - II - IV.d) II - III - II - IV.  ​

Answer 1

Resposta:

A ordem é III,  I, II e IV.

Sendo assim a alternativa correta é (c).