Question

c) O que os ácidos produzidos provocam no leite?
d) Qual a influência da temperatura na atividade das enzimas?
e) Que tipo de micro-organismo está presente no fermento biológico?
f) Esquematize o processo metabólico que o micro-organismo realiza para
obter energia.
​

Answer 1

Resposta:

C)O sabor azedo do leite fermentado se deve ao ácido lático formado e eliminado pelos lactobacilos. O abaixamento do pH causado pelo ácido lático provoca a coagulação das proteínas do leite e a formação do coalho.

D)A temperatura é um fator importante na atividade das enzimas. Dentro de certos limites, a velocidade de uma reação enzimática aumenta com o aumento da temperatura. Entretanto, a partir de uma determinada temperatura, a velocidade da reação diminui bruscamente.

E)A levedura Saccharomyces cerevisiae, também conhecida como fermento biológico, realiza um processo anaeróbio de transformação de uma substância em outra.

F) Não sei essa :(

Explicação: