Assinale as alternativas corretas:
a) A deterioração dos alimentos pode ocorrer por meio de microrganismos (contaminação) e / ou reações enzimáticas causadas por enzimas presentes no próprio alimento.
b) A indústria alimentícia se utiliza de diversas estratégias para a conservação dos produtos, inclusive conservantes que inibem o desenvolvimento de patógenos sem alterar as propriedades organolépticas do alimento.
c) Ao adicionar vinagre (ácido ácetico) aos alimentos provoca¬-se um aumento do pH, tornando-¬o alcalino, o que provoca o óbito de potenciais
microrganismos sensíveis às alterações de pH no alimento.
d) O cozimento dos alimentos inibe a sobrevivência/proliferação de potenciais microrganismos contaminantes, bem como inativa diversas enzimas do próprio alimento que poderiam contribuir com o processo de deterioração.
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Todas as afirmativas estão corretas.
A refrigeração e o congelamento são métodos de se conservar os alimentos. Esses métodos são relativamente modernos, tendo em mente que antigamente era difícil manter o controle de temperatura de acordo com a vontade dos indivíduos.
A liofilização é um processo usado em larga escala em diversas industrias, mas principalmente na de alimentos. A sua principal finalidade é conservar os produtos por longos períodos de tempo.
A adição de sal sobre irá absorver a água dos fungos e do alimento, inviabilizando a sua vida.
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