Question

Às vezes, a atividade de água pode ser descrita em termos de Água “ligada” e “livre” em um produto. Embora esses termos sejam mais fáceis de conceituar, eles não conseguem definir todos os aspectos do conceito de atividade de água. Água “livre” não está submetida a qualquer força que reduza sua energia; portanto, toda a água dos alimentos é água “ligada”. A questão não é se a água está “ligada”, mas o quanto que está “ligada”. A atividade de água é uma medida que define quão fortemente a água está “ligada” e quanta energia é necessária para remover a água do sistema. Água que é “ligada” não deve ser considerada totalmente imobilizada. Processos microbianos e químicos estão relacionados a este estado “limitado” e energético de forma fundamental. Visto que a água está presente em diferentes estados energéticos, métodos analíticos que tentam medir a umidade total em algumas amostras nem sempre concordam ou se relacionam a segurança ou qualidade do produto.

A tabela a seguir, contém informações sobre a atividade de água de alguns alimentos:



Tabela 1: atividade de água

Alimento

Atividade de água

Morango

1,00 – 0,95

Queijo

0,95 – 0,91

Salame

0,91 – 0,87

Biscoito

0,40 – 0,30

Fonte: elaborado pela autora



Considerando as informações apresentadas, analise as afirmativas a seguir:



I. O morango apresenta maior atividade de água, por isso é o alimento mais perecível.

II. O biscoito apresenta maior atividade de água, por isso é o alimento mais perecível.

III. O queijo e o morango apresentam maior atividade de água, por isso são os alimentos menos perecíveis

IV. O salame é mais perecível que o biscoito e menos perecível que o queijo.

Considerando o contexto apresentado, é correto o que se afirma em:

Escolha uma:
a.
I e IV, apenas.

b.
I, II e IV, apenas.

c.
I, III e IV, apenas.

d.
II, apenas.

e.
III e IV, apenas

Answer 1

Resposta:

1 e 4 apenas

Explicação:

corrigido pelo ava

Answer 2

Considerando as informações apresentadas, sobre a atividade de água dos alimentos, são corretas: a. I e IV, apenas.

Atividade de água

Este parâmetro é muito importante nos alimentos, pois ele representa a disponibilidade de água em um alimento, estando, dessa forma, relacionado com a conservação dos alimentos.

A água pode ser encontrada nos alimentos em duas formas:

• água livre;
• água ligada.

Desse modo, alimentos que possuem alta atividade de água são mais propensos a se deteriorarem pela facilidade de crescimento de microrganismos, principalmente de fungos.

Mais sobre atividade de água em: brainly.com.br/tarefa/18277161

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