Question

As proteínas modificadas enzimaticamente também podem substituir gorduras e glicídios, conferindo textura, viscosidade, sabor e aroma aos alimentos.

Analise as asserções a seguir:

I. Os processos de fervura, assados ao forno e grelhados com temperaturas acima de 200 °C, podem produzir decomposição e pirólise de aminoácidos, originando compostos mutagênicos.

II. Os radicais livres oriundos da degradação de lipídeos podem sofrer ligações cruzadas de polimerização com proteínas, diminuindo o valor nutritivo e originando odores indesejáveis aos alimentos.

III. Os nitritos são adicionados aos produtos cárneos (carnes curadas e embutidos) como bactericida e melhorador da cor, usados como conservantes.

IV. A reação de Maillard provoca modificações químicas em proteínas prejudicando o valor nutricional do alimento, além de produzir radicais livres e carbonilas insaturadas reativas que causam oxidação de vários aminoácidos.

Assinale a alternativa que apresenta a resposta correta:




Escolha uma:
a. As asserções I, II e III estão corretas.
b. Apenas a asserção II está correta.
c. Todas as asserções estão corretas.
d. Apenas as asserções I e II estão corretas.
e. Apenas as asserções III e IV estão corretas.

Answer 1

Resposta:

c. Todas as asserções estão corretas.

Explicação: