Question

As indústrias de alimentos têm buscado identificar e atender os anseios dos consumidores em relação aos produtos, pois só assim sobreviverão num mercado cada vez mais competitivo. A composição lipídica tem-se mostrado importante nesse processo, envolvendo um conjunto de técnicas diversas elaboradas com o intuito de interferir positivamente na saúde do consumidor.

AUGUSTO, P. E. D. Princípios de Tecnologia de Alimentos, São Paulo: Atheneu, 2018.

Com base no texto acima e em seus conhecimentos, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas:

I. A manteiga é de fonte animal e contêm ácidos graxos saturados e a margarina contém gordura de fonte vegetal que sofreu hidrogenação para que pudesse ficar sólida. Os dois tipos de gordura podem interferir negativamente nas concentrações plasmáticas de lipídeos no organismo humano.

PORQUE

II. É possível observar que as margarinas apresentam nas embalagens a informação de 25% ou 80% de lipídeos provenientes de gorduras hidrogenadas (adição de hidrogênios) ou interesterificadas (reorganização dos ácidos graxos nas moléculas de triacilgliceróis), enquanto que as manteigas são provenientes da nata do leite de vaca, proveniente de fonte saturada.

A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta.

Escolha uma:
a.
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.

b.
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.

c.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I. Correto

d.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.

e.
As asserções I e II são proposições falsas.


A nomenclatura utilizada para os ácidos graxos pode ser derivada da fonte de origem do ácido como, por exemplo, ácido palmítico, originado do óleo de palma ou por um nome sistemático baseado em sua estrutura química. Uma nomenclatura simplificada também pode ser utilizada, em que se especifica o comprimento da cadeia hidrocarbônica (número de carbonos) separado por dois pontos, seguido do número de instauração (por exemplo, ácido linoleico com 18 carbonos e uma dupla ligação – 18:2).


De acordo com as informações apresentadas na tabela a seguir, faça à associação do nome dos ácidos graxos encontrados nos alimentos contidos na coluna A com a coluna B. Note que a coluna B possui as abreviações numéricas dos ácidos graxos.

COLUNA A

COLUNA B

I. Caproico

1. 6:0

II. Palmítico

2. 16:0

III. Oleico

3. 18:1

IV. Araquidônico

4. 20:4

Assinale a alternativa que apresenta a associação CORRETA.

Escolha uma:
a.
I – 2; II – 1; III – 3; IV – 4.

b.
I – 1; II – 2; III – 3; IV – 4. Correto

c.
I – 4; II – 3; III – 1; IV – 2.

d.
I – 3; II – 2; III – 4; IV – 1.

e.
I – 4; II – 2; III – 1; IV – 3.

Os ácidos graxos são os principais componentes dos óleos e gorduras e sua estrutura química é formada por uma cadeia hidrocarbonada contendo um grupo metila em uma das extremidades e um grupo carbonila na outra. Os ácidos graxos diferem entre si pelo número de carbonos na cadeia. Além disso, são diferenciados pela presença ou não de duplas ligações ou insaturações. Essas características estão relacionadas às propriedades físico-químicas, como ponto de fusão, viscosidade, calor especifico, muito importantes para a tecnologia de alimentos.



DIAS, V. F. A importância da alimentação na atualidade. Disponível em: . Acesso em: 05 jun, 2019.



Considerando o contexto, avalie as afirmativas a seguir:



I. Os ácidos graxos insaturados estão classificados em monoinsaturados (MUFA) e poli-insaturados (PUFA) devido o número de duplas ligações de suas estruturas químicas.



II. Os ácidos graxos ω-3 e ω-6 são denominados de essenciais, pois o organismo humano não consegue produzi-los, assim devem ser consumidos na alimentação.



III. O ácido oleico (ω-9), é monoinsaturado e o mais encontrado na natureza, principalmente no azeite de oliva. Esse ácido graxo atua na proteção cardiovascular.

Considerando as informações apresenta, assinale a alternativa correta.

Escolha uma:
a.
Apenas a afirmativa III está correta.

b.
As afirmativas I, II e III estão corretas. Correto

c.
Apenas as afirmativas II e III estão corretas.

d.
Apenas as afirmativas I e II estão corretas.

e.
Apenas as afirmativas I e III estão corretas.

Answer 1

Resposta:

corretas

Explicação:

corrigido pelo AVA