Question

As etapas de um procedimento de higienização que normalmente são propostas para controle higiênico de superfícies de equipamentos e utensílios, para o asseio pessoal de manipuladores para o ar de ambientes de processamento, levam em consideração as características de solubilidade dos resíduos de alimentos em água ou em detergentes alcalinos e ácidos. Constata-se, portanto, que a água, associada à ação mecânica, é capaz de remover com alguma facilidade resíduos de carboidratos e sais minerais monovalentes desde que não tenham recebido ação do calor.



ANDRADE, N. J., Higiene na indústria de alimentos: Avaliação e controle da adesão e formação de biofilmes bacterianos. São Paulo: Varela, 2008.



Miriam é uma nutricionista recém contratada de um beneficiador de frutas e hortaliças. A empresa possui 20 funcionários e contratou Miriam, pois estão tendo perdas significativas dos vegetais devido a contaminação microbiológicas e injurias mecânicas. Em seu primeiro dia de trabalho, Miriam pode constatar que os alimentos seguem a disponibilidade cada funcionário, sendo que cada funcionário pode trabalhar com diversos alimentos ao mesmo tempo, sem nenhum critério de organização. As instalações hidráulicas são velhas e possuem vazamentos. Não há registros, manual de boas práticas e procedimentos operacionais padronizados (POP’s). Existe muito lixo e resíduos de alimentos espalhados na área de beneficiamento.



Considerando o contexto anterior e seus conhecimentos de higiene e microbiologia de alimentos, avalie as afirmativas a seguir:



I. Para a eliminação e redução das perdas Miriam deve elaborar e organizar um fluxo linear de produção, sem cruzamentos, evitando contaminação cruzada.

II. Miriam deve providenciar e treinar os funcionários para o registro e catalogação de limpeza, com a data, procedimentos e responsáveis pela execução.

III. Miriam deverá eliminar as fontes alimentícias das pragas. Assim, deve implementar o uso de sacos de lixo, a instalação de reservatórios de lixo em locais altos e fechados.

É correto o que se afirma em:

Escolha uma:
a.
I, apenas.

b.
I, II e III.

c.
I e II, apenas.

d.
II e III, apenas.

e.
II, apenas.

Answer 1

Resposta:

TODAS AS ALTERNATIVAS ESTÃO CORRETAS!!

Explicação: CORRIGIDO PELO AVA.

Answer 2

No manuseio e preparo de alimentos é importante que exista um fluxo de sentido único, para evitar contaminações cruzadas. Além disso, é importante os descartes serem realizados em locais próprios e os profissionais capacitados para realizarem as atividades de maneira organizada e na forma correta, evitando contaminações e desperdícios. Assim, a afirmativa correta é a letra B.

Fluxo de produção de alimentos

• Em ambientes de preparo de alimentos é importante existir uma área para a higienização dos alimentos quando chegam, antes de irem para a área de preparo.
• Na área de preparo é importante o uso de touca, luva e avental, para ajudar a reduzir o risco de contaminação dos alimentos por meio de quem manipula os alimentos.
• Resíduos que não serão aproveitados, devem ser descartados em lixeiras com tampa e pedal, evitando que o profissional encoste na lixeira e também que ela fique destampada, propiciando ambiente para insetos e outros animais.
• Os profissionais que atuam no preparo de alimentos devem sempre ser treinados e capacitados, evitando assim que fiquem desatualizados e possam colocar o preparo dos alimentos em risco.

Saiba mais sobre higienização dos alimentos em: https://brainly.com.br/tarefa/9495978

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