Question

As doenças crônicas constituem problema de saúde pública em todo o mundo, correspondendo a 72% das causas de mortes. Com isso, aumentou a preocupação com os aspectos relacionados à saúde, incluindo a manutenção do peso corporal e os níveis adequados de glicose plasmática. Tal processo levou a indústria alimentícia a formular e descobrir opções de adoçantes que oferecessem ao consumidor um sabor doce, mas sem calorias ou com o teor reduzido, assim, surgiram os edulcorantes. Para melhorar as características organolépticas ou prolongar a vida útil desses alimentos, o uso de aditivos alimentares vem sendo explorado, dentre eles destaca-se o uso de edulcorantes em produtos diet. Um exemplo de edulcorante é o ciclamato de sódio que é um sal de ácido ciclo-hexilsulfâmico e, apesar de possuir sabor doce 30 vezes maior do que a sacarose, apresenta gosto residual amargo.Já o aspartame é um edulcorante artificial (adoçante dietético) que apresenta potencial adoçante 200 vezes maior que o açúcar comum, permitindo seu uso em pequenas quantidades. Muito usado pela indústria alimentícia, principalmente nos refrigerantes diet, tem valor energético que corresponde a 4 calorias/grama. É contraindicado a portadores de fenilcetonúria, uma doença genética rara que provoca o acúmulo da fenilalanina no organismo, causando retardo mental. O IDA (índice diário aceitável) desse adoçante é 40 mg/kg de massa corpórea.A pesquisadora da Universidade Purdue Susan Swithers estuda há anos a relação entre nutrição, metabolismo e cérebro. “Até agora, a ciência está mostrando que os substitutos do açúcar realmente não ajudam muito e que as pessoas que os consomem a longo prazo acabam com resultados menos saudáveis do que as pessoas que não os usam. Não sabemos exatamente por que isso ocorre, mas pode existir mais de uma razão pela qual os adoçantes não são necessariamente opções saudáveis”, diz. Os adoçantes ativam o cérebro de maneira diferente de como o açúcar o faz”, diz Swithers, em questão não relacionada ao estudo atual. “Os mecanismos específicos que produzem essas mudanças ainda não são bem conhecidos, mas parece que nosso cérebro tem diferentes caminhos para detectar se algo tem sabor doce e se traz energia. Normalmente, esses caminhos podem ser ativados conjuntamente, mas os substitutos do açúcar ativam umas, mas não outras”, afirma.

1) Escreva a idéia central ( mensagem do artigo), considerando suas concepções em relação a indústria alimentícia e seus produtos sintéticos. ​

Answer 1

O texto discute o uso de adoçantes no lugar do açúcar a fim de reduzir seu uso em pessoas que não o podem consumir.

Segundo ele, o uso de adoçantes se iniciou com o objetivo de dar sabor e textura aos alimentos que não possuem açúcar, uma vez que os adoçantes possuem o mesmo potencial de adoçar ou maior que açúcar e possuem menos calorias.

Porém, o que tem que observado através de estudos é que o açúcar e os adoçantes utilizados industrialmente ativam regiões diferentes do cérebro, o que faz com que sua ação também seja distinta e não tão adequada quanto a proposta.

Espero ter ajudado!