Question

As áreas da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) devem seguir uma linha racional de produção sequencial, de acordo com as Normas da Associação Brasileira das Empresas de Refeições Coletivas (ABERC), que afirma que estas devem obedecer a um fluxo coerente, evitando cruzamento entre as atividades, sendo separadas por gênero, ou no mínimo por ambientes para preparo de produtos crus e outro para produtos prontos, a fim de impedir a contaminação cruzada.

Fonte: ABERC. ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DAS EMPRESAS DE REFEIÇÕES COLETIVAS. Unidade de Alimentação e Nutrição condições estruturais: edifícios e instalações. In:_____. Manual prático de elaboração e serviço de refeições para coletividade. 8.ed. São Paulo Paulo, 2003. p. 35-50. Acesso em: 10 fev. 2021.

Considerando o fragmento de texto acima, assinale a opção correta.

Alternativas

Alternativa 1:
O armazenamento dos alimentos já preparados pode permanecer com os alimentos crus, desde que refrigerados.

Alternativa 2:
Os lixos devem permanecer distantes da área de manipulação, preferencialmente no lado oposto ao local de preparo dos alimentos e, sempre tampados.

Alternativa 3:
Os manipuladores devem atentar-se a higiene pessoal, principalmente com relação à higiene das mãos, lavando-as sempre ao início e ao final do expediente.

Alternativa 4:
Os utensílios (talheres, tábuas de corte, panelas, potes plásticos, etc) utilizados para manipular alimentos devem ser higienizados antes de manipular outro tipo de alimento.

Alternativa 5:
As superfícies utilizadas na manipulação de alimentos devem ser higienizadas constantemente, por colaborador que não tenha contato com a manipulação dos alimentos.

Answer 1

Resposta:

Alternativa 4

Explicação:

Os utensílios (talheres, tábuas de corte, panelas, potes plásticos, etc) utilizados para manipular alimentos devem ser higienizados antes de manipular outro tipo de alimento.