Question

As análises químicas dos alimentos são importantes principalmente para garantir a sua segurança alimentar e os níveis de carboidratos, proteínas, vitaminas e sais minerais presentes. Essas análises se tornam ainda mais relevantes para aquelas pessoas que precisam de uma dieta restrita em algum elemento específico, por exemplo os alérgicos a lactose, glúten entre outros.
A respeito das análises químicas de alimentos, assinale a alternativa correta:
Alternativas
Alternativa 1:
Apenas o teor de umidade é uma análise importante para a validade dos alimentos.

Alternativa 2:
O pH só pode ser determinado com a utilização de pHmetro, assim se torna uma analise cara para a maioria das empresas.

Alternativa 3:
A avaliação da cor de um alimento é uma técnica destrutiva, pois é necessária a solubilização dos corantes e análise cromatográfica.

Alternativa 4:
A determinação da umidade do alimento pode ser realizada por três procedimentos: método gravimétrico à 105ºC, secagem por radiação infravermelha e método de Karl-Fischer.

Alternativa 5:
A combustão da matéria orgânica não tem objetivo nenhum na análise de alimentos.

Answer 1

Resposta:

a resposta correta é a alternativa 4

Answer 2

Resposta:

alternativa 4

Explicação:

página 127 no item "Umidade".