Aqueles que ultrapassaram seus primeiros lotes de grãos e estão começando a aperfeiçoar a arte de fazer cerveja em cas, o pH de mash realmente importa. O controle deficiente do pH do mash levará a sabores estranhos, incluindo adstringência de taninos excessivos. Ainda mais importante, a cerveja produzida na faixa de pH adequada terá um perfil geral de sabor melhor, será bem arredondada e terá um sabor perfeito. A razão é que o pH é fundamental para a ação enzimática adequada durante a mostura. Se o pH estiver muito longe, a conversão de açúcar no mosto será afetada, bem como a fermentabilidade e o sabor do mosto e da cerveja.
Alcalinidade da água e pH de mash para cerveja artesanal.
Para diminuir o pH de um mosto, foi colocado uma quantidade de 84 g/L de bicarbonato de sódio (NaHCO3) que possui massa molar de 84 g/mol. Porém, o cervejeiro errou a unidade de concentração e em vez de concentração em g/L, ele deveria colocar em ppm. Quanto era para colocar em 1 litro de mosto de bicarbonato de sódio e quantos mols/L eram para ter na solução certa?
Alternativas
Alternativa 1:
a) 84 mg/L de bicarbonato de sódio e 0,001 mol/L
Alternativa 2:
b) 8,4 mg/L de bicarbonato de sódio e 1 mol/L
Alternativa 3:
c) 0,0084 mg/L de bicarbonato de sódio e 0,1 mol/L
Alternativa 4:
d) 84.000 mg/L de bicarbonato de sódio e 0,1 mol/L
Alternativa 5:
e) 0,84 mg/L de bicarbonato de sódio e 1 mol/L
Soluções para a tarefa
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Resposta:
a) 84 mg/L de bicarbonato de sódio e 0,001 mol/L
Explicação:
Como converter ppm para g/L? A fórmula para converter ppm em g/L é 1 parte / milhões = 0.001 grama / litro.
miguelracer:
Fera... mas me diz uma coisa: bicarbonato para diminuir o pH? bicarbonato aumenta o pH, não?
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