Question

Após os alimentos passarem pela etapa de pré-preparo, podem ser submetidos ao preparo e nesta etapa inclui-se a cocção dos alimentos que ocorre pela aplicação do calor, através de fontes de calor que serão transmitidos aos alimentos. Nutrição e Técnica Dietética – Sônia Tucunduva Philippi. 2a ed. São Paulo: Ed. Manole, 2006. 402 p. Podem ser consideradas formas de transmissão de calor as técnicas de Escolha uma: a. branqueamento e gratinação. b. convecção e branqueamento. c. convecção e condução d. condução e banho-maria. e. irradiação e banho-maria

Answer 1

c. convecção e condução

Answer 2

a resposta correta é: convecção e condução