Question

Aponte um dos princípios básicos que envolvem o sistema cook-chill, que pode ser definido como um sistema de produção de refeições muito eficiente na rotina de restaurantes institucionais e comerciais. a. Resfriar rapidamente os alimentos a pelo menos 6⁰C em 90 minutos. b. Armazenar os alimentos em temperaturas entre 0⁰C e 3⁰C por no máximo 6 dias. c. Utilizar matéria-prima de boa qualidade microbiológica. d. Reaquecer os alimentos a 60⁰C no seu centro geométrico por 2 minutos. e. Cozinhar os alimentos a temperaturas que destruam as células neurovegetativas do cérebro.

Answer 1

Olá!

A alternativa B) é a correta.

O Cook-chill é uma pratica de sanidade que visa aquecer alimentos ou produtos a mais de 74 graus célsius por mais de 6 minutos ou resfria-los em temperaturas abaixo de 3 graus célsius.

Essas atitudes são importantes para destruir micro-organismos como bactérias, vírus ou fungos que possam afetar o ser humano ou algum outro ser vivo.

Answer 2

Resposta:

letra C

Explicação:

Confirmada