Question

Ao adicionarmos limão ao leite para o preparo de uma iguaria denominada Ambrosia, algo ocorre com as enzimas presentes no leite.O que acontece?

Answer 1

Resposta:

A desnaturação das enzimas presentes no leite.

Explicação:

Answer 2

O leite é composto por uma proteína, a lactose, ao entrar em contato com o suco do limão que é ácido, esta proteína sofrerá um processo chamado de desnaturação de proteínas.

Desnaturação de proteínas

O processo de desnaturação de proteínas ocorre a partir do momento que suas estruturas primárias, secundárias, terciárias e quaternárias são destruídas ou modificadas.

A desnaturação pode ocorrer por:

• Modificação de pH do meio (acidez ou basicidade);
• Temperatura elevada;
• Desnaturação mecânica.

Adicionar suco de limão ou de outras frutas ácidas a uma proteína, estaremos provocando uma mudança de pH, uma vez que o limão é uma fruta de pH ácido.

Para saber mais sobre desnaturação de proteínas, acesse:

https://brainly.com.br/tarefa/51445945

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