Question

. Analise as assertivas sobre proteínas:
I. O cisalhamento mecânico é um agente desnaturante gerado
por agitação, amassamento, batimento, etc. A agitação provoca
incorporação de bolhas de ar e da adsorção de moléculas de proteínas
na interface ar-líquido.
II. A pressão hidrostática é um agente desnaturante eficiente, pois
apesar de destruir as células microbianas, causa danos aos aminoácidos
essenciais, à cor natural e ao sabor, mas não causa o aparecimento de
compostos tóxicos.
III. Em sistemas alimentícios, os fatores ambientais como o pH, força
iônica, temperatura, composição do solvente, dentre outros, afetam
a estabilidade estrutural das proteínas levando-as a um processo de
desnaturação, que consiste na mudança das estruturas proteicas, sem a
quebra das ligações peptídicas da cadeia principal
IV. A desnaturação proteica é sempre indesejável, pois a proteína perde
sua solubilidade e alguma propriedade funcional. A desnaturação
térmica e mecânica destrói as propriedades nutricionais das proteínas
tornando-as sem valor biológico. A desnaturação parcial da proteína
pode melhorar suas propriedades.
V. O grau de desdobramento da molécula proteica é maior em
valores extremos de pH alcalino do que em valores extremos de pH
ácido. A desnaturação induzida pelo pH é, em sua maioria, reversível.
No entanto, se ocorrer hidrólise parcial das ligações peptídicas,
desaminações ou destruição de grupos sulfidril, pode resultar em
desnaturação irreversível das proteínas.
Após analisar as assertivas sobre proteínas, assinale a alternativa que
corresponde à opção correta:
a) I, II e V.
b) III, IV e V.
c) I, II e III.
d) I, III e V.
e) II, IV e V.

Answer 1

a resposta certa é a I, III e V