Question

alteração de proteinas no processamento de alimentos? me ajudeeem por favor!

Answer 1

desnaturação de proteínas, fazendo com que muitas vezes percam sua função biológica. Geralmente são quando expostas a temperaturas altas, pois quando congeladas, muitas voltam ao seu estado normal depois. Um exemplo é o ovo. Quando você o frita, duas proteínas são desnaturadas e não importa o que você faça, ele não vai voltar a ser como era dentro da casca