Alguns alimentos são comercializados na forma seca e para serem consumidos ou submetidos à cocção, necessitam permanecer algum tempo imersos em líquido. Como esse processo é conhecido e qual seu objetivo? a. Índice de Parte Comestíveis, avaliar o ganho de peso ao cozinhar o alimento na água. b. Índice de Reidratação, avaliar o ganho de peso ao imergir o alimento na água. c. Índice de Reidratação, avaliar o ganho de peso ao cozinhar o alimento na água. d. Índice de Conversão, avaliar o ganho de peso ao cozinhar o alimento na água. e. Índice de Conversão, avaliar o ganho de peso ao imergir o alimento na água.
Soluções para a tarefa
Resposta: b. Índice de Reidratação, avaliar o ganho de peso ao imergir o alimento na água.
Explicação:
O Indicador de Reidratação (IR) é utilizado para grãos e alimentos deixados de
remolho imerso na água, como feijão, soja, grão de bico e arroz.
Quanto maior o tempo de reidratação, menor o tempo de cocção, pois, quando
o alimento fica de remolho, adquire peso pela hidratação, tendo seu volume aumentado em cerca de duas a três vezes em relação ao peso seco.
Para o cálculo do IR, utilizamos a seguinte formula:
IR Pesodo alimento reidratado(g) /Peso do alimento seco (g)
O processo de imergir os alimentos secos em água é conhecido como índice de reidratação, e através dele é possível avaliar o ganho de peso durante esse processo.
Letra B
Índice de reidratação
Esse indicador é utilizado para cereais, leguminosas e outros alimentos que precisam ser deixados de remolho.
Alguns exemplos são:
- Leguminosas: Feijão, grão de bico, soja;
- Flocão de milho para preparar o cuscuz;
- Triguilho para o preparo de quibe, entre outros.
Quanto mais tempo esses alimentos passarem se hidratando, menor será o tempo necessário para o cozimento.
Saiba mais sobre outras técnicas empregadas nos alimentos em: https://brainly.com.br/tarefa/21028137
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