Alguem consegue me ajudar ?
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Resposta:
O glúten é uma glicoproteína insolúvel em água, presente nos cereais como trigo, centeio e cevada, constituindo 90% das proteínas destes cereais. A molécula é composta por duas frações: a gliadina e a gluteína.
A doença celíaca é uma reação exagerada do sistema imunológico ao glúten, proteína encontrada em cereais como o trigo, o centeio, a cevada e o malte. De origem genética, pode causar diarreia, anemia, ...
Explicação:
Espero ter ajudado!
O glúten é uma proteína formada pela união de duas outras proteínas, a gliadina e a glutenina. O glúten, muitas vezes, é mencionado como “glúten de trigo” porque o trigo é realmente a sua principal fonte na alimentação. O glúten é interessante na preparação dos alimentos porque é ele que dá volume e elasticidade a eles.
A doença celíaca (CID 10 - K90.0) é uma condição autoimune causada pela intolerância ao glúten - proteína encontrada no trigo, aveia, cevada, centeio e seus derivados. Os principais sintomas da condição são dor abdominal, diarreia e flatulência (gases).