Question

Ácido fítico ou hexafosfato é um ácido orgânico que contém fósforo,
componente natural da maioria das sementes, constituindo de 1 a 3% do
peso das leguminosas e cereais, respondendo por 60 a 90% do fósforo
total. A sua formação se dá durante a maturação das sementes e dos grãos
de cereais. O ácido fítico apresenta várias funções fisiológicas importantes
para a planta, durante o seu ciclo vital, incluindo o armazenamento de
fósforo e cátions que fornecem a matéria-prima para a formação das
paredes celulares, após a germinação da semente.
Do ponto de vista nutricional, qual a importância do ácido fítico?
a) Formam complexos com minerais e proteínas aumentando sua
biodisponibilidade.
b) Formam complexos com vitaminas e proteínas diminuindo sua
biodisponibilidade.
c) Formam complexos com carboidratos e proteínas aumentando sua
biodisponibilidade.
d) Formam complexos com gorduras e proteínas diminuindo sua
biodisponibilidade.
e) Formam complexos com minerais e proteínas diminuindo sua
biodisponibilidade.

Answer 1

e) Formam complexos com minerais e proteínas diminuindo sua
biodisponibilidade

Answer 2

Complementando a resposta do colega.

O ácido Fítico, normalmente encontrado em vegetais, possui propriedades antinutricionais, visto que  sequestrar dos alimentos cálcio, zinco, cobre, magnésio, ferro, potássio, fazendo com que se percam esses elementos na dieta. Isso não é tudo, ele é capaz de formar complexos destrutivos das proteínas, inibindo enzimas digestivas como a amilase e pepsina.

Já deu para perceber o quanto ruim é sua presença ativa nos alimentos. Entretanto, grande parte do seu teor diminui diante do processo de armazenamento e processamento dos vegetais, o percentual que resta não é capaz de atuar significadamente no sequestro de minerais e proteínas dos alimentos.

Por outro lado, estudos em animais, têm demonstrado que o ácido fítico impede o crescimento e multiplicação de células neoplásicas.

Espero ter estimulado a pesquisa mais profunda do ácido fítico.