Question

A teoria dos obstáculos ou Hurdle Technology baseia-se na interação de diferentes parâmetros como alta e baixa temperatura, pH, atividade de água, potencial de oxirredução, métodos preservativos, embalagem, radiação e flora competitiva na conservação do alimento (Leistner, 2000). Foi desenvolvida para garantir a produção de alimentos seguros e estáveis do ponto de vista microbiológico. A aplicação da teoria dos obstáculos está baseada na interação entre os fatores intrínsecos e extrínsecos nos alimentos.

Baseado na teoria dos obstáculos e nos fatores intrínsecos e extrínsecos dos alimentos, avalie as afirmativas.

I. São considerados fatores extrínsecos do alimento: pH, umidade relativa e teor de sal.

II. A interação entre os fatores intrínsecos e extrínsecos do alimento afetam a capacidade de multiplicação e sobrevivência dos micro-organismos.

III. A temperatura é o fator ambiental que causa maior impacto na multiplicação dos micro-organismos em alimentos.

IV. São considerados fatores intrínsecos do alimento: atividade de água (aw), potencial redox (Eh) e a composição química.

Considerando as informações e a avaliação das afirmativas, é correto o que se afirma em:

Escolha uma:
a.
III e IV, apenas.

b.
III, apenas.

c.
I, II e III, apenas.

d.
II, apenas.

e.
II, III e IV, apenas.

Answer 1

Resposta:

II, III e IV, apenas.

II. A interação entre os fatores intrínsecos e extrínsecos do alimento afetam a capacidade de multiplicação e sobrevivência dos micro-organismos.

III. A temperatura é o fator ambiental que causa maior impacto na multiplicação dos micro-organismos em alimentos.

IV. São considerados fatores intrínsecos do alimento: atividade de água (aw), potencial redox (Eh) e a composição química.

Explicação:

Answer 2

Resposta:

II, III e IV, apenas.

Explicação:

Corrigido pelo AVA!