Question

A tecnologia de secagem, atualmente, mais utilizada é a liofilização. Assinale a alternativa
falsa sobre esta operação:
A) Os processos de conservação de alimentos atualmente têm se concentrado na tecnica de
sublimação controlada para remocão de água dos produtos.

B) A liofilização tem por finalidade a diminuição da atividade de água no produto visando o
aumento de seu tempo de prateleira.

C) A liofilização tem uso disseminado em, praticamente, todas as industrias uma vez que e
confiável e barato.

D) E realizado através de um equipamento que remove por adição de calor latente de
sublimação a umidade da matriz do material de maneira a preservá-lo quase que
integralmente

E) Utiliza calor transferido por um banho térmico de alta temperatura (acima de 100 °C).
Justifique sua resposta:

Answer 1

A liofilização compreende um processo de desidratação, e por isso, também é chamada por muitos pelo nome de "secagem".

A grande finalidade da liofilização é promover a preservação dos alimentos perecíveis, seus princípios ativos, ou ainda, para preservar bactérias. Isso ocorre por intermédio da retirada de água do alimento, com utilização de uma técnica na qual a água não passa pelo seu estado líquido. Logo, pode-se afirmar que ocorre por meio da sublimação.