Question

A técnica da liofilizaçao, usada na conservação dos alimentos e fundamentada na eliminação da água do alimento. dessa forma, alimento pode ser embalado e conservado por um longo período.
sobre a liofilizaçao, e correto afirma que

a ) não deve ser empregadas em frutas
b ) utiliza a técnica de vaporização da água do alimento
c ) não deve ser aos alimentos
d ) e um processo químico utilizado na conservação de alimentos, chamado de sublimação
e ) é uma técnica agregada à tecnologia de alimentos

qual das alternativas está correta ???

Answer 1

Letra D, o alimento é congelado depois sofre aplicação do vácuo e ocorre um aumento de temperatura, reduzindo a pressão. Desse modo a água congelada no material passa do estado solido diretamente para o estado gasoso, sem degradar as propriedades nutritivas.