Question

A respeito das seguintes técnicas de conservação de alimentos , explicando sua ação sobre os fungos:Adição de Sal,Secagem e utilização de antimicoticos naturais(como o cravo e a canela)

Answer 1

1 Adição de sal - Com a adição de sal em um alimento, a água tende a sair deste, seguindo o gradiente de concentração; esse fato resseca o alimento, dificultando a ação das enzimas dos fungos. Além disso, o sal também pode agir ressecando as células fúngicas.

2 Secagem - Similar ao primeiro, com a secagem de um alimento, as enzimas degradativas dos fungos terão dificuldade para atuar e estes encontraram problemas em nutrir-se, pois são muito dependentes da umidade.

3 Utilização de antimicóticos - Antimicóticos vão atuar no antagonismo destes fungos, pode do inibir seu desenvolvimento, sua nutrição, sua produção de enzimas ou até mesmo causando a morte mo caso de fungicidas.