A Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004 dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação e determina que os serviços de alimentação implantem as Boas Práticas de Produção de Alimentos através do Manual de Boas praticas.
Considerando o contexto, assinale a alternativa correta.
Escolha uma:
a.
Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 80ºC (oitenta graus Celsius)
b.
Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 60ºC (sessenta graus Celsius) por, no máximo, 12 (seis) horas.
c.
O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5ºC (cinco graus Celsius) ou em forno de microondas quando o alimento for submetido imediatamente à cocção. Correto
d.
O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 50ºC (cinquenta graus Celsius).
e.
A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60ºC (sessenta graus Celsius) a 10ºC (dez graus Celsius) em até cinco horas.
Soluções para a tarefa
Resposta:
O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5ºC (cinco graus Celsius) ou em forno de microondas quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.
Corrigido pelo AVA
Explicação:
O descongelamento deve ser feito ainda durante a refrigeração, lentamente a uma temperatura inferior a 5ºC, ou em um formo, mas ele deve ser posto em cocção imediatamente, não deve ficar esperando (alternativa C).
O descongelamento de alimentos
O descongelamento de alimentos não pode ser feito em água em temperatura ambiente, primeiro deve-se por o alimento fora do freezer, mas ainda dentro da geladeira, depois é que ele deve ser posto fora da geladeira.
Alimentos congelados podem passar por uma cocção logo após sair do congelador, mas o processo será mais lento.
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